• 发挥自身优势 奋力走在前列——习近平总书记在山东考察回访记 2019-06-18
  • 2017年国际舞台上的“中国声音” 2019-06-18
  • 一所中学拥有十个探究实验室 2019-05-28
  • 2000年出生的孩子属龙,要风得风,要雨得雨 2019-05-26
  • 【理上网来·喜迎十九大】精神之“钙”是拒腐防变的良药 2019-05-26
  • 女性之声——全国妇联 2019-05-19
  • 2018 Yorkville Exotic Car Show kicks off in Toronto - Culture News - CQNEWS 2019-05-19
  • 日本大阪地震已致4人死亡、370多人受伤 2019-05-13
  • 网售私房粽游走法律边缘 监管需与时俱进 2019-05-13
  • Народ является создателем истории и настоящим героем -- Си Цзиньпин 2019-05-12
  • 内蒙古规范高考网上填报志愿类培训 2019-05-12
  • 2012年环球时报总评榜获奖代表领奖 2019-05-09
  • 一语惊坛(5月10日):半岛和平,是中朝两国的共同愿望。 2019-05-08
  • 【长沙天气】最新长沙今天天气,实时提供长沙气温、空气质量、24小时天气预报、生活指数查询 2019-05-02
  • 巢湖今年首个虾汛开湖 1600多户渔民下湖捕捞 2019-05-02
  • 欢迎访问郑州金博尔厨具有限公司官方网站!

    加入收藏|联系我们|在线报名

    0371-60187668

    13007626018

    400-068-3369

    郑州金博尔厨具有限公司

    一站式服务让您省力省心!

    微信:

    13007626018

    固话:

    0371-60187668

    全国免费热线:

    400-068-3369

    联系我们

    全国服务热线:

    0371-60187668

    郑州金博尔厨具有限公司

    公司固话:0371-60187668
    400免费热线:400-069-3369
    手机号码:13007626018
    地址:郑州市管城回族区东明路陇海路交叉口向北100米裕丰国际酒店用品城A区四号门1022-1026

    西点百科/ xidianbaike

    当前位置:3d012路走势图更新 > 新闻中心 > 西点百科 > 正文

    盐和糖在蛋糕中的作用

    日期:2017-11-02     浏览:     分享到:
    0

    3d012路走势图更新 www.zpfn.net 盐在蛋糕中的作用

    1、降低甜度,使之适口:不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味;

    2、可增加内部洁白;

    3、加强面筋的结构。

    蛋糕中的糖的选择

    通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。

    ①白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。

    ②糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。

    ③糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体??捎糜诘案庾笆?,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。

    糖在蛋糕中的作用

    ①增加制品甜味,提高营养价值;

    ②表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味;

    ③填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用;

    ④保持水分,延缓老化,具有防腐作用。

    QQ在线咨询
    扫一扫在线咨询
    公司固话
    0371-60187668
    全国免费热线
    400-068-3369
  • 发挥自身优势 奋力走在前列——习近平总书记在山东考察回访记 2019-06-18
  • 2017年国际舞台上的“中国声音” 2019-06-18
  • 一所中学拥有十个探究实验室 2019-05-28
  • 2000年出生的孩子属龙,要风得风,要雨得雨 2019-05-26
  • 【理上网来·喜迎十九大】精神之“钙”是拒腐防变的良药 2019-05-26
  • 女性之声——全国妇联 2019-05-19
  • 2018 Yorkville Exotic Car Show kicks off in Toronto - Culture News - CQNEWS 2019-05-19
  • 日本大阪地震已致4人死亡、370多人受伤 2019-05-13
  • 网售私房粽游走法律边缘 监管需与时俱进 2019-05-13
  • Народ является создателем истории и настоящим героем -- Си Цзиньпин 2019-05-12
  • 内蒙古规范高考网上填报志愿类培训 2019-05-12
  • 2012年环球时报总评榜获奖代表领奖 2019-05-09
  • 一语惊坛(5月10日):半岛和平,是中朝两国的共同愿望。 2019-05-08
  • 【长沙天气】最新长沙今天天气,实时提供长沙气温、空气质量、24小时天气预报、生活指数查询 2019-05-02
  • 巢湖今年首个虾汛开湖 1600多户渔民下湖捕捞 2019-05-02